名稱：餐廚垃圾處理技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展
餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩飯剩菜等垃圾和 廢棄食用油脂，餐廚垃圾不僅來自大型食堂、餐飲酒店等相對集中源，而且還來源于千萬家庭，其產(chǎn)生 量巨大，按月產(chǎn)生系數(shù)為1噸／萬人估算，全國13．4億人口，餐廚垃圾月產(chǎn)生量預(yù)計(jì)達(dá)到13．4萬噸。 如果不加處理，餐廚垃圾極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵，滋生蚊蠅，產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體，
垃圾處理從而污染 水體和大氣。
餐廚垃圾作為城市有機(jī)生活垃圾的主要成分 J，因其高水分、高油脂、高鹽分以及易腐發(fā)臭、易 生物降解等特點(diǎn) J，不宜直接填埋和焚燒。當(dāng)前餐廚垃圾處理主要以資源化為導(dǎo)向，經(jīng)多年的探索和 發(fā)展，出現(xiàn)了飼料化、好氧堆肥化和厭氧發(fā)酵能源化等技術(shù)工藝。本文對餐廚垃圾處理工藝的研究進(jìn)展 進(jìn)行了綜述，分析了各種技術(shù)存在的優(yōu)缺點(diǎn)，并就當(dāng)前技術(shù)存在的短板，提出了今后改進(jìn)和發(fā)展的方 向。
1 餐廚垃圾飼料化 餐廚垃圾飼料化是目前國內(nèi)常用的處理方法之一。餐廚垃圾飼料化有物理和生物兩種途徑：①物理 途徑——直接將廚余垃圾脫水后進(jìn)行干燥消毒，粉碎后制成飼料；②生物途徑——利用微生物菌體將廚 余垃圾進(jìn)行發(fā)酵，并通過微生物不斷地生長繁殖和新陳代謝，使發(fā)酵體積累有用的菌體、酶和中間體， 而后將這些發(fā)酵體烘干后制成蛋白飼料。
針對餐廚垃圾飼料化的工序，研究人員開展了不同方向的研究，其中，以生物學(xué)研究內(nèi)容居多，如 龔仁等_3 對熱帶假絲酵母、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、解脂假絲酵母在經(jīng)處理后的餐廚垃圾上混合發(fā)酵 進(jìn)行了研究，在最佳試驗(yàn)工藝條件下，所得生物蛋白飼料粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維、水分含量分 別為28．57％、2．16％、1．27％、2．09％、15．73％，且有酒香味，適口性好。而王孝強(qiáng)等人 探討了 餐廚垃圾乳酸發(fā)酵殘?jiān)迫★暳系鞍椎目尚行裕琍lack—et—Burman試驗(yàn)研究表明，殘?jiān)袣埩舻娜樗峋?乳酸鹽對酵母發(fā)酵無影響，影響殘?jiān)湍赴l(fā)酵的因素是酸性環(huán)境，酵母發(fā)酵前發(fā)酵底物無須滅菌。尿素 最佳添加量為2．5％，最佳條件下發(fā)酵飼料中的真蛋白含量可高達(dá)31．1％，與餐廚垃圾乳酸發(fā)酵殘?jiān)?真蛋白含量(14．7％)相比，提高了1倍。
餐廚垃圾飼料化屬于較為成熟的工藝，但由于餐廚垃圾除了含有豐富營養(yǎng)外，還有很多如牙簽、紙 巾、砂礫、鐵絲、牙簽、塑料等雜質(zhì)，以及影響飼料品質(zhì)的油分、鹽分等成分，因此如何提高飼料質(zhì)量 是餐廚垃圾飼料化的關(guān)鍵。針對上述問題，筆者建議：一是將餐廚垃圾進(jìn)行源頭精確分類，禁止牙簽、 紙巾、砂礫、鐵絲、牙簽、塑料等雜質(zhì)混入餐廚垃圾中，但這涉及到人的行為習(xí)慣和個(gè)人修養(yǎng)問題，需 要持續(xù)宣傳和實(shí)踐；二是開發(fā)餐廚垃圾油水分離裝置，高效去除餐廚垃圾油分，并實(shí)行油分的資源化； 而鹽分問題，一方面可以采用水沖洗的方式，使餐廚垃圾淡化，亦可以只將餐廚垃圾飼料產(chǎn)品作為普通 飼料的添加劑使用，但此舉的市場消納量有限。
然而，餐廚垃圾飼料化雖然工藝簡單、產(chǎn)品附加值高，并深受國內(nèi)環(huán)保公司的青睞。但由于存在 “霉菌毒素、同源病毒”等風(fēng)險(xiǎn)問題 ，西方部分國家曾頒布法律禁止將餐廚垃圾用作飼料。鑒于安全 方面考慮，本著緩解和降低風(fēng)險(xiǎn)的目的，國內(nèi)也亟需出臺(tái)餐廚垃圾飼料化工藝的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
